বাঙালি স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি | Recipe in Bangla

ভারতের, বিরিয়ানি সবচেয়ে সেরা জনপ্রিয়া রেসিপি মধ্যে একটি। চিকেন বিরিয়ানি হচ্ছে একটি বাঙালি খাবার। এই রেসিপি বেশিরভাগ বাঙালি লোকেরা খুব পছন্দ করে চিকেন বিরিয়ানি বানাতে এবং খেতে। ভারতের বেশিরভাগ রাজ্যে, চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করা হয়। তাই কোন রেস্টুরেন্টে না গিয়ে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন রেস্টুরেন্টের মতোই স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি। ভাবছেন রেস্টুরেন্টের মত চিকেন বিরিয়ানি বানানোর কঠিন কাজ! অতটাও কঠিন কাজ নয়। আজ খুব সহজে ঘরোয়া পদ্ধতিতে বিরিয়ানি বানানো শিখিয়ে দেব।

Read more - Chicken Biryani Recipe in hindi

চলুন তাহলে আর দেরি না করে শিখিয়ে নিন চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা।

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ

• ৮০০ গ্রাম চিকেন লেগ পিস,
• বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম,
• ৩ টে বড় সাইজের আলু,
• পরিমাণ মতো নুন,
• দেড় চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো,
• হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
• দেড় চা চামচ আদা বাটা,
• আড়াই চা চামচ রসুন বাটা,
• ১ টি বড়ো পেঁয়াজ বাটা,
• টক দই ৫ বড়ো টেবিল চা চামচ,
• সানরাইজ এর বিরিয়ানি মাসলা,
• ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার,
• 3 টি পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের,
• ৩ টি ডিম ( নাও দিতে পারেন )
•  ২ টেবিলচামচ ঘি,
• ২ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস,
• ৩ টেবিল চামচ দুধ,
• ২-৩ ইঞ্চি দারচিনি,
• কেশর জাফরান,
• ১ টা বড়ো পাতি লেবুর রস,
• ১১/২ ফোঁটা কেওড়া জল,
• ২-৩ ফোঁটা গোলাপ জল,
• সামান্য মিঠা আতর,
• ১/২ কাপ সাদা তেল,
• ৫-৬ তেজ পাতা,

চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট

• ২৫ এলাচ,
• ১ টেবিল চামচ সাহ মরিচ,
• ১ টেবিল চামচ সাহ জিরা,
• ২ ইঞ্চি দারচিনি,
• ২ জয়ত্রী,
• জায়ফল,
• ১ টেবিল চামচ কাবাব চিনি,
• ৫ লবঙ্গ,

• আরো পড়ুন:  চিলি চিকেন রেসিপি

চিকেন বিরিয়ানি বানানোর প্রনালী

Step-1

 প্রথমে মাংসটাকে পরিমান মতো নুন, দেড় চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, দেয় চামচ আদা বাটা,আড়াই চা চামচ রসুন বাটা,১টা বড়ো পেঁয়াজ বাটা,৫ বড়ো টেবিল চামচ টক দই, বিরিয়ানি মসলা ১ চামচ দিয়ে এবার ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করে নিন। চিকেন টা যেন ৪০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

Step-2

এবার আমি এখানে লম্বা দালান বাসমতী চাল নিয়েছি ৫০০ গ্রাম। দুই থেকে তিনবার চালটাকে ধুয়ে নিন ভালো করে।ওই চালটাকে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা মতো।

Step-3

তারপর তিন-চারটা আলুকে মাজ বরাবর কেটে নিন। তারপর আলুগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে একটা বাটিতে রেখে। পরিবার মতো নুন আর কিশোরী লবণ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে নিন ১৫ মিনিট রেখে দিন।

Step-4

এবার একটা কড়াইতে ছয় থেকে সাত টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে। তিনটে বড় পেঁয়াজ লম্বা করে কেটে পেঁয়াজ গুলোকে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যে আলুগুলোকে ভেজে নিন আলো গুলোকে এমন ভাবে ভাজবেন যেন সিদ্ধ হয়ে যায়।

এবার অন্য কড়াইয়ে তিনটে ডিম গুলোকে সিদ্ধ হতে দিয়ে দিন।

Step-5

এবার আলুগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিন ২ চামচ ঘি,২ টি দারচিনি,৩ টি এলাচ,৫ টি লবঙ্গ হালকা কয়েক সেকেন্ড গোটা গরম মসলা গুলোকে নাড়াচাড়া করে নেব। এবার এর মধ্যে মেরিনেট করে রাখা চিকেন পিস গুলো দিয়ে দেব আর চিকেন গুলোকে উল্টেপাল্টে ভেজে নিন। ওতেই ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন।

Step-6

এবার একটা হাঁড়িতে জল ঢেলে ৩ টে এলাচ, ২ টি দারচিনি,জয়ত্রী, এবং লবঙ্গ, পরিমাণ মতো নুন, অর্ধেক পাতি লেবুর রস,১ চামচ সাদা তেল দিয়ে সমস্ত কিছু মিশিয়ে। এবার ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল গুলো দিয়ে দিন চাল টাকে নাইন্টি পার্সেন্ট রান্না করে নিতে হবে।

এবার চিকেন আর আলু মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেছে। ওর মধ্যে দিয়ে দেব এক চা চামচ গোলাপ জল, এক চা চামচ কেওড়া

Step-7

জল, এবার চিকেন টার মধ্যে দিয়ে দেব সিদ্ধ করে রাখা ডিম গুলোকে দিয়ে এক সাইডে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

অপরদিকে বিরিয়ানির ভাতটাও একদম রেডি হয়ে গেছে। ওই ভাতটাকে দুই মিনিট রেস্টে রাখবো যাতে ঠান্ডা হয়ে যায়।

Step-8

এবার একটা বাটিতে নিয়ে নিচ্ছি দুধ, কেশর,১ চামচ কেশরী রং, এছাড়া আরো লাগছে একটা বাটিতে একটা বড় পাতি লেবুর রস। এছাড়া আরো একটা বাটিতে লাগছে ২ চামচ কেওড়ার জল, ২ চামচ গোলাপজল, মিঠা আতত দু থেকে তিন ফোঁটা, আরো লাগছে একটা বাটিতে ঘি।আর লাগবে বিরিয়ানি মসলা আর লাগবে নুন।

Step-9

আলু ,ডিম, চিকেন গুলোকে আলাদা আলাদা করে নিন। লেয়া রিং এর সুবিধার জন্য।

এবার একটা হাড়িতে ভেতরের দিকটা ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এবার দিয়ে দেবো ফাস্ট চিকেন এর লেয়ারে, সেকেন্ড লেয়ারে দিয়ে দেব বাসমতি চালের ভাত গুলোকে। এবার ভাত গুলোর উপরে দিয়ে দেবো বেরেস্তা, ঘি, লেবুর রস, লে আ রিং এর ওপরে খুব সামান্য নুন ছড়িয়ে দিন। আর দিয়ে দিচ্ছি বিরিয়ানি মসলা। এবার আরো দিয়ে দিচ্ছি চিকেন লেয়ার তার সাথে আলুগুলো দিয়ে দেবে। তার ওপর আরব ভাতের লেয়ার দিয়ে দেবে আরো দিবে বেরেস্তা,ঘি,লেবুর রস, এর উপর ডিম গুলোকে দিয়ে দেব। এবার ফাইনাল ভাতের লেয়ার তার উপর দিয়ে দিচ্ছি পেঁয়াজের বেরেস্তা, ঘি, লেবুর রস, কেওড়া জলটাও দিয়ে দিন। ফাইনালি দুধের কেশরের রংটা যেটা ভিজিয়ে রেখেছিলাম ওটা দিয়ে দেব। এবার ঢাকা না দিয়ে সাইটটা আটা চটকি লাগিয়ে দিন। তারপর গ্যাস চালিয়ে প্রথম দু মিনিট ক্যাশ টাকে হাই ফ্লেমে রাখবো তারপর কুড়ি মিনিট লো ফ্লেমে রাখে আরো দশ মিনিট ঠান্ডা হতে দিয়েন বাস তৈরি হয়ে যাবে  আপনার  চিকেন  বিরিয়ানি রেসিপি।

কলকাতা বিরিয়ানি প্রশ্ন উত্তর

(১) কলকাতার বিরিয়ানিতে আলু কেন যোগ করা হয়?

উওর - বিরিয়ানিতে আলু রাখার কারন হল। একটি মাংসের সঙ্গে খেতে খুব ভালো লাগে আরে একটি সুন্দর টেক্সচার আনে।

আরো পড়ুন - মাছের ঝোল রান্না রেসিপি

(২)  দম বিরিয়ানি কী?

উওর - দ ম রান্না বলতে ধীরে রান্নার একটি উপায়।

(৩) কলকাতা বিরিয়ানি এবং হায়দ্রাবাদ বিরিয়ানির পার্থক্য কি?

উওর - হায়দ্রাবাদ বিরিয়ানি রান্না মসলা সুন্দর ভাবে মিশে যায়। কলকাতা বিরিয়ানিতে  মুরঘ   মুসাল্লাম  চাপে থাকে মূলত কমল ভাবে রান্না করার মাংসের একটি ব্লান্ডার সংক্ষরণ