আমার তো বিরিয়ানি বিভিন্ন পদ খেয়ে থাকি যেমন - মটন বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি,ডিম বিরিয়ানি আরো অনেক রকমের বিরিয়ানি পদের খাবার খেয়ে থাকি তবে আজ আমি তোমাদেরকে খুবই সুস্বাদ্য একদম নিরামিষ রান্না আলু বিরিয়ানি Aloo Biriyani কীভাবে রান্না করতে জানব।
আর এই রেসিপি কোনো রকম পেঁয়াজ - রসুন ছাড়া সম্পুর্ন নিরামিষ রান্না করছি তাই আপনার ঐই রেসিপি টি যে কোনো নিরামিষ দিন গুলি তে বানিয়ে খেতে পারবেন।
তবে আপনি খুবই সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই আলু বিরিয়ানি তৈরি করে খেতে পারবেন এই আলু বিরিয়ানি খেতে খুব সুস্বাদু চলুন তাহলে দেখে নিন কিভাবে বানাবেন আলু বিরিয়ানি রেসিপি।
সামগ্রী - Ingredients for Aloo Dum Biriyani
- বাসমতি চাল - (2 কাপ)
- মিডিয়াম সাইজের আলু - (5 টি)
- সাদা তেল - (50 মিলি)
- লবন - (½ টেবিল চামচ)
- স্টার আঁনেচ - (2 টি)
- ছোটো এলাচ - (2 টি)
- লবঙ্গ - (7 টি)
- দারচিনি - (2 টুকরো)
- জয়ত্রী - (2 টুকরো)
- গোটা গরম মরিচ - (10 টি)
- তেজপাতা - (2 টি)
- অর্ধেক পাতি লেবুর রস
- শুকনো গোলাপের পাপড়ি
- ঘি - (3 টেবিল চামচ)
- বিরিয়ানি মসলা - (½ চামচ)
- শাহী জিরা - (½ চামচ)
- হলুদ গুঁড়ো - (½ চামচ)
- কেওড়ায় জল - (3 টেবিল চামচ)
- গোলাপ জল - (2 টেবিল চামচ)
আরো পড়ুন - বিহারী চিকেন রেসিপি
পদ্ধতি : How to Make Aloo Dum Biriyani Recipe in Bengali
Step 1
প্রথম একটি বাটিতে জল ঢেলে তাতে বাসমতি চাল টাকে দিয়ে ভালো করে ৩-৪ বার ধুয়ে পরিষ্কার করে ফেলুন। আর 20 minutes ভিজিয়ে রাখুন।
Step 2
অপরদিকে 5 টি মিডিয়াম সাইজের আলু নিয়ে পেসার কুকারে 1 বা 2 টি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
Step 3
এবার ভাত টা বানানোর জন্য একটা বড় পাত্রে মধ্যে অনেক টা জল নিয়ে তাতে দিয়ে লবণ 3 টেবিল চামচ,স্টার আঁনেচ 2 টি,ছোটো এলাচ 2 টি,লবঙ্গ 7 টি,দারচিনি 2 টুকরো,জয়ত্রী 2 টুকরো,গোটা গরম মরিচ10 টি,2 টি তেজপাতা, 2 চামচ সাদা তেল দিয়ে এই জল টা ভালো করে ফুটিয়েদিয়ে।
Step 4
ওই জল টা ফুটে উঠলে ওতে দিয়ে দিন। ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল গুলো আর পাটি লেবুর রস। চাল গুলোকে দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম টাকে হাই করে 5-7 minutes ফুটিয়ে 80% সিদ্ধ করে নেব আর জল টা ঝরিয়ে রাখুন।
Step 5
তারপর সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলোর খোসা ছাড়িয়ে সমস্ত আলো গুলো কে অর্ধেক অর্ধেক টুকরো করে কেটে রাখুন।
Step 6
ওর পর বিরিয়ানি মসলা বানানোর জন্য একটা কড়াইতে মধ্যে 15 টি গোটা গোল মরিচ,2 টি ছোট টুকরো জয়ত্রী,2 টি ছোট এলাচ,2 টি স্টার আঁনেচ,7 টি লবঙ্গ, 2 টি বড়ো টুকরো দারুচিনি, 2 টি তেজপাতা,1 চামচ শাহী জিরা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম টাকে লো তে রেখে 20 second নাড়াচাড়া করে ওতে দিয়ে দিন শুকনো গোলাপের পাপড়ি 2 second নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।
Step 7
এবার একটা কড়াইতে সাদা তেল আর ঘি দিয়ে দিয়ে তেল আর ঘি গরম হয়ে যাওয়ার পর ওতে কেটে রাখা আলু আর সামান্য হলুদ গুঁড়ো তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। হলকা লাল করে ভেজে নিন হলকা লাল করে ভেজে নেওয়ার পর ওতে দিয়ে দিন ½ চামচ গুঁড়ো করে রাখা বিরিয়ানি মসলা দিয়ে দিন।
Step 8
বিরিয়ানি মসলা দেওয়ার পর 1 কাপ জল দিয়ে দিন ওতে। আরো 1 চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে। আর নাড়াচাড়া 1 মিনিট কষিয়ে ওতে দিয়ে দিন কেওড়ায় জল 3 টেবিল চামচ,গোলাপ জল 2 টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে 3-4 মিনিট ফুটিয়ে নিন।
Step 9
4 মিনিট ফুটিয়ে নেওয়া পর কিছু টা আলু আর গ্রেভি তুলে একটা আলাদা বাটিতে মধ্যে রেখে দিব।অল্প পরিমাণে আলু আর গ্রেভি রেখে ওর উপর সামান্য সিদ্ধ করে রাখা ভাত টা দিয়ে দেব। ওর উপর সামান্য বিরিয়ানি মসলা আর লবন দিয়ে ওর উপর গ্রেভি আর আলু দিয়ে ওর উপর সিদ্ধ ভাত টা দিয়ে দেব।
Step 10
সব শেষে উপর থেকে অল্প বিরিয়ানি মসলা অল্প কেওড়ায় জল আর গোলাপ জল দিয়ে ওর উপর ভাত টা দিয়ে দেব উপর থেকে গ্রেভি টা দিয়ে এটাকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শ -
Aloo বিরিয়ানি তৈরির করার জন্য, মনে রাখবেন যে বাসমতী চাল ভালো লাগে 2-3 বার ধুয়ে সিদ্ধ করবেন আর কুকারে কেবল মাত্র সিটি দিয়ে রান্না করা উচিত।