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Ingredients for Aloo Dum Biriyani
- बासमती चावल - (2 कप)
- मध्यम आकार के आलू - (5 टी)
- सफेद तेल - (50 मिली)
- नमक - (आधा चम्मच)
- स्टार अनेच - (2 टन)
- छोटी इलायची - (2 टी)
- लौंग - (7 टी)
- दालचीनी - (2 टुकड़े)
- जयत्री - (2 टुकड़े)
- साबुत गरम मिर्च - (10 टन)
- तेजपत्ता - (2)
- आधे नींबू का रस
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
- घी - (3 बड़े चम्मच)
- बिरयानी मसाला - (½ छोटा चम्मच)
- शाही जीरा - (½ छोटा चम्मच)
- हल्दी पाउडर - (½ छोटा चम्मच)
- दही पानी - (3 बड़े चम्मच)
- गुलाब जल - (2 बड़े चम्मच)
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How to Make Aloo Dum Biriyani Recipe in hindi
Step - 1
सबसे पहले एक बाउल में पानी डालें और उसे बासमती चावल से 3-4 बार अच्छे से धो लें. 20 मिनट के लिए भिगो दें.
Step - 2
दूसरी ओर 5 मध्यम आकार के आलू लें और उन्हें 1 या 2 सीटी वाले पेसर कुकर में उबालें।
Step - 3
अब चावल तैयार करने के लिए एक बड़े बर्तन में बहुत सारा पानी लें और उसमें नमक 3 बड़े चम्मच, चक्र फूल 2, छोटी इलायची 2, लौंग 7, दालचीनी 2 टुकड़े, जैत्री 2 टुकड़े, साबुत गरम काली मिर्च 10, 2 तेजपत्ता डालें. इस पानी को 2 चम्मच सफेद तेल के साथ अच्छी तरह उबालें।
Step - 4
जब वह पानी उबल जाए तो उसे पिला दें। भीगे हुए बासमती चावल और नींबू का रस। चावल को गैस आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें और 80% तक उबालकर पानी निकाल दें.
Step - 5
फिर उबले हुए आलू को छीलकर आधा कालीजिए.
Step - 6
इसके बाद बिरयानी मसाला बनाने के लिए एक पैन में 15 साबुत लाल मिर्च, 2 छोटे टुकड़े जैत्री, 2 छोटी इलायची, 2 स्टार एनीच, 7 लौंग, 2 बड़े टुकड़े दालचीनी, 2 तेजपत्ता, 1 चम्मच जीरा डालकर रख दीजिए. गैस की आंच धीमी रखें और 20 सेकंड तक हिलाएं, इसमें सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालें, 2 सेकंड तक हिलाएं, ठंडा करें और पीस लें।
Step - 7
अब एक पैन में सफेद तेल और घी डालें, तेल और घी गर्म होने के बाद तेल में कटे हुए आलू और थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें. हल्का लाल भून लें - हल्का लाल भूनने के बाद इसमें 1/2 चम्मच पिसा हुआ बिरयानी मसाला डालें.
Step - 8
बिरयानी मसाला डालने के बाद इसमें 1 कप पानी डालें. 1 चम्मच बिरयानी मसाला और डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 मिनट तक हिलाएं और 3 बड़े चम्मच केवड़ा जल, 2 बड़े चम्मच गुलाब जल, स्वादानुसार नमक डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।
Step - 9
4 मिनट तक उबालने के बाद मैं थोड़े से आलू और ग्रेवी लेकर अलग बर्तन में रखूंगा, थोड़े से आलू और ग्रेवी रखूंगा और उसके ऊपर थोड़े से उबले हुए चावल डाल दूंगा. मैं इसके ऊपर थोड़ा सा बिरयानी मसाला और नमक डालूंगा, इसके ऊपर ग्रेवी डालूंगा और इसके ऊपर आलू के साथ उबले चावल डालूंगा.
Step - 10
अंत में ऊपर से थोड़ा सा बिरयानी मसाला डालें, चावल के ऊपर थोड़ा कूरा पानी और गुलाब जल डालें, ऊपर से ग्रेवी डालें और गरमागरम परोसें।
सुझाव -
आलू बिरयानी बनाने के लिए याद रखें कि बासमती चावल को 2-3 बार धोकर उबालना पसंद है और इसे कुकर में सीटी लगाकर ही पकाना चाहिए.